Evas nötmusli

Ett enkelt recept som du kan fördela eller blanda precis som du vill. Passa även på att göra en liten burk att ge bort till en kompis du ska träffa imorgon. Ser rätt fint ut när man inte blandat ännu.

1 tredjedel kokos
1 tredjedel krossade linfrön
1 tredjedel rostade blandade nötter (hasselnötter, mandel och valnötter)
(Här avslutade jag med solrosfrön, så ta lite sådanna också om du vill)

Nötterna rostar du lätt i stekpanna, hög värme men vänd hela tiden på nötterna så du ser att de inte blir brända, det kan gå riktigt fort. Hacka nötterna medans de är rätt varma så går det mkt lättare. De är mjukare och flyger då inte iväg.

Svartvinbärssaft på farfar Rolles vinbär

Underbart med egenodlade grejer som man kan spara nästan fram till jul i olika former. Saft, sylt och gele har det blivit. Här kommer ett repcept på saft.

STEG 1:
2 liter välmogna svartvinbär kan även ta hälften röda vinbär.
4-5 dl vatten

STEG 2:
6 dl socker per liter avrunnen saft.
(1 krm natriumbensoat per liter saft för längre hållbarhet)



Rensa bären men du behöver inte repa bären (låt vinbären vara i klasar). Väg bären, koka upp bären tillsammans med vattnet. Koka tills bären saftat av sig ordentligt ca 10 minuter. Tryck till bären då och då så de mosas sönder och ger ut att smak.

Häll bärmassan i silställning och låt självrinna ca 20 minuter.


Mät upp den avrunna saften och häll saften i en ren gryta. Tillsaätt rätt mangd socker till mängden saft du fått ut. Koka upp saften. Rör i grytan och låt sedan stå någon minut. Skumma av. Tillsätt natriumbensoaten utrörd i lite av saften.

Häll saften på rena flaskor, ända upp till kanten. Förslut och förvara svalt.

Kokos- och sesamskorpan

Föräldragruppen i varje fall 2 av 3 familjer vi brukar hänga med kom hit en riktig ösregnsdag. Lättbakade skurna skorpor som smakar kanon till kaffet, i Italien kan man doppa dessa i lite sött vin.

Ingredienser:
100g smör 1,5 dl socker
2 ägg
20g kokos
20g sesamfrön
20g solrosfrön
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt på ugnen på 200grader. Rör fett o socker poröst, tillsätt ett ägg i taget. Rör i fröer och kokos. Tillsätt mjölet som redan blandats med bakpulvret. Arbeta ihop snabbt till en deg. Dela degen i 3 längder. De får plats på en plåt, på bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i 10 minuter. Skär längderna i ca 2 cm breda bitar, lägg alla bitar ner på plåten och grädda igen ca 4 minuter. Tag ut plåten och vänd alla skorpor så även andra snittytan rostas även då tar det ca 4 minuter. Ta ut dem o njut.

En som inte riktigt verkade helnöjd med resultatet.

Inlagd västeråsgurka

Kul och gott med egen gurka till hösten. Synd att jag inte odlat gurkorna själv!

Ingredienser:
1-1,5 kg västeråsgurkor ca 10-12cm långa
10 dillkronor
10 svartvinbärsblad

Lag:
1 liter vatten
0,5 dl salt
2 tsk socker
2 msk ättiksprit

Blanda först lagen, låt den stå tills salt o socker socker smälter. Rör då och då.

Borsta o skölj gurkorna, stick gurkorna med gaffel eller termometerstickan, några gånger så gurkorna lättare tar smak av lagen. Skölj bladen och dillkronorna.

Varva gurkor, dill och bladen i en tvättat glasburk, se till att packa alting tätt, gurkorna ska gärna fylla hela glasburken så inte de flyter upp till ytan, i så fall kan de börja mögla. Fyll på med lagen så det täcker, gärna fyller burken.

Förvara gurkorna svalt. Efter 1 vecka är gurkorna klara att äta. Håller sedan några månader.

Solros, frö och russinlimpa

Jättesaftigt magjobbarbröd med massa nyttigheter. Håller sig jätte länge i påse, man kan även frysa eller förvara den andra limpan i kylen.

STEG 1:
250g vatten
375g solroskärnor
30g linfrön
30g klippt råg
30g sesamfrön
100g russin (eller annan valfri frukt, tex aprikoser el fikon)

STEG 2:
blötlagda russin från steg 1
fördegen från steg 1
400g vatten
100g vetesurdeg
60g jäst
600g vetemjöl
200g fint rågmjöl
100g brödsirap
25g salt
havreflingor till formen

Börja så här med steg 1:
Blanda alla ingrdienser, utan russina, i en bunke. Täck över. Låt stå i minst 6 timmar eller över natten. Lägg russinen i en annan bunke med vatten så det täcker. Ställ i rumstemperatur minst 6 timmar eller över natten.

Steg 2:
Låt russinen rinna av i ett durkslag.

Blanda alla ingredienser även de från steg 1 i maskin i 10 minuter. Degen kan bli riktigt kladdig. Låt degen sedan vila i bunken i 30 minuter.



Smöra och bröa två formar med smör och havreflingor, dela degen i de två formarna. Strö på havreflingor på toppen också. Låt jäsa i rumstemp. 1,5 till 2 timmar.



Sätt ugnen på 200grader, sätt i baktermometern. Sätt in bröden och gradda dem tills de når en inner temp. på 97 grader.

Låt bröden stå i formarna 30 minuter och stjälp sedan upp bröden på ett galler.
Förvara i plastpåse.

Jogginglimpa

Jag hann i varje fall springa under tiden som bröden jäste. En råg formlimpa smaksatt med mörkt muscovadosocker, ger en god smak till brödet.

STEG 1
300g vatten
10g jäst
250g grovt rågmjöl
100g vetemjöl special

STEG 2
250g vetesurdeg med russinjäst

STEG 3
400g vatten
200g fint rågmjöl
400g vetemjöl special
100g mörkt muscovadosocker
30g flingsalt

Garnering
Grovt rågmjöl eller solrosfrön

STEG 1 - Rör ihop alla ingredienser i steg 1. Låt stå i rumstemp. inplastad i cirka 2 timmar. Nu hinner du springa om du vill.

STEG 2 - Tillsätt surdegen och låt stå yterligare i 2 timmar. Nu hinner du springa.

STEG 3 - Kör fördegen och alla ingredienser i steg 3 utan saltet i maskinen i 10 minuter. Ha i saltet och kör sedan 5 minuter till. Degen ska vara rätt så lös. Låt degen vila i bunken övertäckt i 30 minuter. Häll sedan i en inoljad plastbunke med lock. Gör ett treslag - vik in ena kanten mot mitten och tryck till och gör om sedan från andra kanten. Vänd på degen och sätt på locket. Låt jäsa i 1 1/2 timme. Nu hinner du springa ännu mer...

Sätt ugnen på 225 grader.
Smöra 2 stora former och bröa med grovt rågmjöl. Häll i hälften av degen i varje form. Toppa med grovt rågmjöl eller solrosfrön.
Sätt in bröden i mitten av ugnen grädda tills innertemp. är 97 grader. När de är klara, ta ut dem och låt vila i 30 minuter innan du tar ut dem ur formen.

Gazpacho med supersnabb Focaccia

Enkel och snabb söndagsmiddag. Maria Spetz inspirerade mig genom att ta med gazpacho till stranden här om dagen och det var så himla gott. Helt klart min ny/gamla favorit. Det var länge sedan sist men nu ska vi hänga ihop lite varje dag :)

Gazpacho - gör lite som du vill
2 stora tomater
1 gul paprika
1/2 gurka
1/2 liten rödlök
1 liten vitlök
0,5 dl olivolja
2 msk äppelvinäger
1 krm salt

Skölj allt, ansa, stoppa ner allt i mixern. Kör igång, smaka av, ställ in i kylskåpet. Riktigt snabbt o enkelt.

Snabb focaccia
400g vatten
20g jäst
30g olivolja
400g vetemjöl spec.
100g durumvete
10g socker
15g salt

Blanda allt först utan salt och sedan i med saltet. Häll ner i en olivoljad form. Pressa ut i kanterna. Låt jäsa i 30 minuter. Gärna längre. Men vill man att det ska gå snabbt så räcker det faktiskt. Ringla över lite olivolja, strö över lite flingsalt. In i ugnen sedan på 225 grader i 25-30 minuter. Servera direkt med riktigt kall gazpacho. Kyl även med isbitar om du tycker det behövs.

Frukostbullar med rostat havre o rostade solroskärnor

Frukostbullar som även blir kanongoda att rosta i ugnen eller i brödrosten när de blivit några dagar. Rostade havre och solrosfrön i stekpannan för att få lite mer smaker.

Detta blir cirka 20 bullar.
STEG 1
200g vetemjöl special
250g vatten
10g jäst
1 dl havre
1,5 dl solrosfrön

STEG 2
400g vatten
20g brödsirap
200g durumvete
200g surdeg
400g vetemjöl special
20g salt

Lite havre till toppen

STEG 1 - Börja med steg 1 på morgon eller kvällen brukar vara det lättaste. Rosta havre o solrosfrön i stekpannan på högeffekt men kom ihåg att skaka o vända hela tiden så du ser när det börjar få färg. Blanda vatten jäst o mjöl i en bunke så att allt blandas, tillsätt havre o solrosfröna i degen och låt sedan stå inplastat i rumstemp. i minst 4-8 timmar eller över natten.

STEG 2 - Blanda degen från steg 1 och alla ingredienser UTAN saltet. Kör i maskinen i ca 10 minuter eller för hand tills du tröttnar. Tillsätt saltet och kör 5 minuter till. Låt degen vila i 1 timme i rumstemp. Gör ett treslag, vik degen mot mitten och tryck till, vik degen igen från andra sidan mot mitten och tryck till, vänd sedan degen, låt nu jäsa i kylskåpet 1 timme eller tills du hinner fortsätta med degen.



Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen direkt i 20 delar. Vik degen in i sig själv gång på gång tills du får en rund bulle. Ta tag i botten och doppa bullen i en skål med havre. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med havret uppåt.

Låt jäsa en timme. Kör sedan in i ugnen på 250 grader tills innertemp. är 97 grader.

Minimuffins perfekt till fikat

Minimuffins är kanon till fikat men det stannar tyvärr nästan aldrig vid en, speciellt inte när en är en tugga. Men roliga att göra med olika smaker eller med olika topping.

Gör en vanlig muffin- eller sockerkaksdeg och fördela i små muffinsformar eller tryffelformar. Dekorera med Kesella med florsocker fluff och toppa med ett körsbär.

Försökte göra några med Marshmallowsbitar på toppen men de blev inte så fina.

Lyxiga fröfrallor till frukost

Hemma från semestern men sommaren fortsätter så lite lyx måste man få ha. Bakade frukosbröd speciellt till Kalle imorgon som börjar jobba igen. Ha det gött på jobbet älskling! Glöm inte fukostmackan.

STEG 1
10g jäst
300g vatten
200g vetemjöl special
100g fint rågmjöl

STEG 2
250g vetesurdeg från russinjäst (se tidigare inlägg)
500g vatten
20g brödsirap
200g grahamsmjöl
200g grovt rågmjöl
600g vetemjöl special
2dl solrosfrön
1dl skalade sesamfrön
1dl linfrön
0,5 dl matolja
30g salt

Börja med steg 1. Blanda allt väl och ställ sedan övertäckt i rumstemp. i 4-8 timmar.

Därefter blandar du i alla ingredienser UTAN saltet som du tillsätter efter allt är kört i maskin ca 10 minuter eller tills du tröttnar för hand. Degen ska vara kladding så tillsätt lite mer vatten eller mjöl för att få degen lagom kladdig. Ta sedan i saltet och kör på ca 5 minuter till. Låt jäsa i bunken i 1,5h till max 2h i rumstemperatur och sedan 1-10h i kylen om du vill skjuta på själva gräddningen av bröden.

När degen jäst klart. Strö ut grovt rågmjöl på bakbordet. Knåda degen några gånger och dela sedan degen i 22 lika delar. Forma till små bollar som du sedan rullar lite extra i kanterna för att få dem lite spetsiga i varje ände. Lägg färdiga bröden på 2 plåtar med bakplåtspapper. Nu får bröden jäsa under duk i 30 minuter eller dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader.

Nu gräddar vi bröden. Sänk till 225 grader. Klipp gärna några möster i frallorna. Sätt i plåten i mitten på ugnen. Skvätt in lite vatten under plåten när du sätter in bröden för en fin skorpa. Stäng luckan snabbt så inte ångan smiter ut. Bröden är klara du de har en innetemp. på 98 grader eller tills de fått fin färg ca 12 -15 minuter.

Njut till frukost med en cappuccino eller som Isabel med varm skummad mjölk.

Enkla syltsnittar till fikat

Jag hade tänkt baka hallongrottor men hade inga formar så jag o Isabel gjorde långa kakor med sylt i mitten som man skär i snittar istället. Man kan göra riktigt smala snittar eller väldigt väldigt stora :)

Ingredienser:
250 g mjukt smör
1,5 dl strösocker
2 st ägg
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl fast hallonsylt ICA eko funkar bra

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda smör med socker, tillsätt äggen, blanda väl. Rör i mjölet som du blandat med bakpulvret. Smeten är klar, dela i 4 delar och forma som rullar som du plattar ut på bakplåtspapper. Gör en ränna i mitten på varje platta där du sedan fördelar ut sylten, ha inte för mkt men heller inte för lite. Lagom är ordet. :) Kör in sedan i mitten av ugnen cirka 10 minuter.


Här är Isabels skapelse som hon sedan delade med Anders.

En hög jordgubbstårta för sommarkvällar

En hög vacker jordgubbstårta till midsommar eller vilken sommarkväll som helst. Jättegod tårta med smak av jordgubbar och citron. Snabb och enkel att göra.

Tårtbotten:
5 ägg
2dl socker
1dl vetemjöl
1,5dl potatismjöl
1 msk bakpulver
200g mandelmassa, riven
smör
ströbröd

2 liter jordgubbar
3 + 1 dl vispgrädde
0,5 dl lemon curd
0,5 dl saft
6 maränger eller fler om man vill
25g mörk choklad

Vispa ägg och socker fluffigt och ljust. Blanda mjöl, pmjöl och bakpulver i en separat skål som du sedan försiktigt rör ner i äggblandningen. Rör sist i mandelmassan. Smör o bröa en form ca 22 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda kakan 40 minuter på 175 grader. Låt den svalna i 30 minuter.

Mosa eller skiva två tredjedelar av jordgubbarna och tillsätt saften. Vispa 3 dl av grädden. Dela tårtan i tre delar. Fyll tårtans första lager med hältften av lemoncurden och hälften av jordgubbsmoset och hältfen av grädden. Lägg på ett tårtlager och gör om samma sak igen, sista av lemoncurd, j-mos och grädde, sedan toppen på tårtan, sista lagret. Här kan du låta tårtan vila ngn timme eller gärna över natten.

Vispa innan servering sista grädden (1 dl) som du placerar överst på tårtan, strö över maränger (hela el lite krossade el båda) sedan toppa med hela färska jordgubbar 1/3 som är kvar ock smält chokladen i micron och ringla över med sked.

Nu är den klar, bara att servera.

Silltårtan till midsommar

Silltårtan eller matjesilltårtan som den kallas i coop-bladet var verkligen jättegod. Här kommer receptet för er som ville ha den.

Receptet hittar ni här:
http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/m/matjessilltaarta/

Midsommarsolar

Små solar som vi ska ta med som fika till midsommarstången imorgon, precis klara. Lyser inte solen så har vi några i picnic-korgen.

Du behöver:
1 sats vanlig söt vetedeg
1 sats kokmarsan gjort på 4 dl mjölk
lite strösocker

Gör kokmarsan, följ instruktionerna på förpackningen. Låt svalna.
Gör degen så långt att det är dags att baka ut dege. Rulla nu små runda bullar. Gör ett tumavtryck i varje bulle. Spritsa ned marsan i varje bulle. Låt sedan jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Innan du kör in plåten i ugnen så spruta på lite mer marsan på toppen och strö lite socker på. Grädda i mitten av ugnen 6-8 minuter. Låt bullarna svalna på galler. Klart!

Taklagslimpa

Taklagsfesten var en höjdare. Många av grannarna kom ut för att grilla tillsammans, bakade dessa två limpor för att bjuda på. Blev en hitt!

Gör så här:
500g vatten
250g vetesurdeg startad på russinjäst
5g jäst
600g vetemjöl special
200g durumvete
20g mörk brödsirap
30g salt

Börja på morgonen eller kvällen.
Blanda allt utom saltet i hushållsmaskinen. Kör 10 minuter. TIllsätt salt o kör 5 minuter. Låt degen vila i 30 minuter.
Lägg degen i oljad låda med lock. Gör treslag (Vik degen mot mitten och sedan igen fast från andra hållet.) Vänd sedan på degen så skarven kommer nedåt. Låt jäsa i rumstemp i 30 minuter. Gör treslag igen, vänd skarven nedåt.

Låt degen nu jäsa i kylskåpet i lådan antingen över natten då gör du det övre på kvällen annars låter du degen kalljäsa under dagen och ta sedan kram degen ca 5-8 timmar senare. Låt jäsa vidare i rumstemp 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Mjöla ett bord och vänd upp degen försiktigt. Dela degen på längden i två delar. Vänd upp bröden försiktigt på en plåt med smörpapper eller baksten. De får plats bredvid varandra. Sätt in i mitten av ugnen. Kasta in lite kallt vatten på botten av ugnen. Ångan skapar en bra yta/skorpa på brödet. Sänk genast temp till 200 grader. Grädda bröden i 35 minuter eller tills inner temp når 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.

Surdeg på mjöl och vatten

Början på många bröd!

Vetesurdeg
120g vetemjöl
120g kallt vatten

Rågsurdeg
60g fint rågmjöl
120g kallt vatten

Grahamssurdeg
60g grahamsmjöl
120g kallt vatten

Dag 1 morgon - Blanda i bunke, plasta/lock, låt stå i rumstemp.
Dag 1 kväll - Mata surdegen med 60g mjöl o 60g vatten, blanda, plasta/lock, låt stå i rumstemp.
Dag 2 morgon - Mata surdegen med 60g mjöl o 60g vatten, blanda, plasta/lock, låt stå i rumstemp.
Dag 2 kväll - Rör om och ställ in i kylen.
Dag 3 morgon - Mata surdegen med 60g mjöl o 60g vatten, blanda, plasta/lock, ställ in i kylen.
Dag 4 - Nu är surdegen klar att använda. Om du vill spara den så mata den bara ngr gånger i veckan.

Starta surdeg på russinjäst
Blanda 200g russin med 400g ljummetvatten och 1 msk honung i en bunke. Täck med plast eller lock och låt stå i rumstemp. i 4-5 dagar tills russinjästen är klar. Rör om varje dag. Processen är klar när det börjar jäsa och bubblai bunken. Sila då bort russina och spara vätskan i en burk i kylskåpet, håller sig i kylen ca 2 månader. Använd vätskan i stället för vatten när du startar din surdeg. Använd russinen i valfritt bröd, bara att mixa och blanda ner i degen. Jättegott!

Janssons skållade

Idag har jag gjort ett kanongott bröd från Brunkebergsbageri som jag har ändrat lite. Fluffigt bröd med lite skogaholmskänsla. Utmärkt med prickigkorv och ett glas kall mjölk.

Gör så här, detta blir två limpor:
STEG 1
250 g kokande vatten
125 g fint rågmjöl

Blanda väl och låt stå inplastat ui rumstemperatur tills skållningen svalnat. Nu är den klar att använda eller spara sållningen i 3-4 dagar i kylskåpet.

STEG 2
200g russin
1 dl vatten

Låt russin och vatten ligga 1 timme, mixa sedan russina släta. Du kan även använda andra frukter som aprikoser, fikon eller även jästa russin från russin jäst.

STEG 3
skållningen från steg 1
75 g vatten
50 g jäst
russinmix från steg 2
200 g + 400 g vetemjöl special
20 g honung
70 g mörk bröd sirap
13 g salt

Blanda skållningen, russinmixen, vatten, jäst, 200 g vetemjöl och honung i maskinen i 8 minuter. Låt degen vila 30 minuter.

Tillsätt resten av mjölet sirapen och saltet och arbeta degen 10 minuter till. Låt sedan degen vila igen 30 minuter.

Forma degen i 2 runda bullar låt dem vila på bakbordet i 10 minuter.
Platta till bullarna något, vik en kant mot mitten och tryck försiktigt med andloven. Vik degen igen och tryck till med handloven. Rulla till jämna avlånga bröd. Lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper med skarven neråt. Låt dem jäsa i 1,5 timmari rumstemp eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 180 grader.

Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda dem i 30 minuter eller tills de ner 98 grader i innertemperatur.

Ta ut bröden ur ugnen, pensla dem med smält smör för fin yta och god smak och låt dem svalna på galler.

Valnötsdinkelbröd

Ett jättegott kraftigt bröd full med valnötter. Kalle och jag njuter av det med bregott och en ostskiva på kvällen när det är klart. Tillsammans med en espresso så blir det nästan inte bättre.

Gör så här:
3g jäst
300g vatten
300g dinkelsikt
90g fint rågmjöl
20g brödsirap
9g salt
100g valnötter

Blanda jäst och vatten tillsätt sedan resten utan valnötterna. Blanda väl tills allt är blandat. Tillsätt nu valnötterna så de inte samlar "fickor" av mjöl eller annat. Låt sedan stå över natten eller minst 4 timmar i rumstemperatur.

På morgonen eller 4 timmar senare. Strö rikligt med fint rågmjöl i en bakduk. Häll degen i duken och dra lite och vik som ett paket av degen, vänd sedan skarven ner och vik ihop duken till ett löst paket så degen har plats att jäsa. Jäs i 45 minuter. Sätt ugnen på 275 grader.



Lägg försiktigt brödet på bakpapper eller direkt på varm baksten eller plåt, skarven uppåt. När brödet når 97 grader är brödet klart eller när den fått bra färg och skorpa.

Mormor Marys kola

Under julen 2009 gjorde jag denna kolan som Jakob älskade och gärna ville få mer av. Tänkte jag kör en repris till hans och Linneas födelsedagskalas.

Här kommer receptet:
3 dl mjölk
100 g smör
4 dl socker
3 msk kakao

Lägg allt i tjockbottnad kastrull. Låt koka 35 - 40 minuter.

Koka tills bubblorna e långsamma och stora och smeten känns grynig.

Häll i kolan i en lätt oljad form.



Låt kolan svalna något innan du skär i bitar.

Låt kolan svalna helt och lägg sedan i en glasburk.

Sommarbaguette

En härlig sommarbaguette som livar upp både osten, soppan, salladen eller bara enkel med lite bregott. Mm vad gott! Lite seg med stark skorpa.


Gör så här:
2 g jäst
300g vatten
390 g vetemjöl spec
9g salt
Fröer att rulla baguetterna i som tex solrosfrön, sesam och linfrö.

Kör alla ingredienser i 5-10 minuter i maskinen. Lägg allt i en oljad bunke i rumstemp över natten. På morgonen kåda degen i lite mjöl och lägg in i mjölad bakduk som du stänger löst runt degen så den har plats att jäsa. Låt jäsa 45 minuter. Sätt ugnen på 275 gradet. Efter jäsningen delar du upp degen i 3 delar, rulla försiktigt varje del i fröerna i en stor tallrik och lägg försiktigt upp dem på bakplåtspapper. Grädda bröden på baksten till 97 grader. Skvätt in lite vatten under bakstenen när du sätter in bröden. Se till att få bra färg på skorpan.

Låt svlana på galler.