Egen enkel råbiff

Per person
100 g oxfile eller kalvfile
Salt, peppar
Olivolja
Gullök
Inlagd gurka
Kapris

Hacka köttet fint fint länge länge med en vass kockkniv. När du känner att du börjar närma dig köttfärs, blandar du ner rikligt med salt o peppar efter smak. Hacka köttet och blanda i 1 tsk olivolja. Finhacka gurka, lök och kapris. Blanda i köttet och finhacka allt tillsammans!! Servera som biff! Tillsammans med vilka tillbehör du gillar: bröd, sardiner, äggula, mer gurka, lök eller kapris.

Här står Peter i Polen och hackar vår förrätt!!

Polkabeta carpaccio

En enkel vegetarisk förrätt för 2-3 personer. Super fint

2 polkabetor
1 morot

Alternativ 1:
flingsalt
olivolja
balsamvinäger
Persilja

Alternativ 2:
1 kruka Basilika
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
3 msk pinjenötter
1 dl riven parmesan

Skala och skiva polkabetan och moroten fint i en mandolin. Välj ut de finaste skivorna och lägg de runt hela tallriken. Välj några morotsskivor att blanda i för att bryta färgen.
Alternativ 1: Smula flingsalt runt hela, ringla olivolja och balsamvinäger på alla skivorna och strö ut lite persilja. Klart!
Alternativ 2: Mixa alla ingredienser till pesto såsen utan osten, den rör vi ner när allt annat är mixat och klart. Dutta ut pesto över skivorna. Klart!

Saftiga nyttiga baguetter

Gör brödet som "Vitt bröd med levain" men gör det med 500 g rågmjöl och 500 g vetemjöl, lägg sedan till i slutet lite linfrön och solrosfrön. Forma degen sedan till 6 baguetter. Vrid dem innan de ska jäsa som de gör i Schweiz.

Egna falafel

Gör dina egna falafel. Super gott i pitabröd med tomatsalsa, sallad och lite ajvarsås.

1 burk kikärtor
2 kokta potatisar
2 msk ajvar
1 vitlök
1 dl ströbröd
1 msk mango chutney om du har.
1 ägg
1 msk olivolja
1-2 tsk Spiskummin
Salt, peppar

Kör allting i mixern. Smaka av om du vågar :) Stek annars en liten boll för att smaka av. Låt smeten stå 10 minuter i kylskåpet. Stek biffar eller bollarna i olja i stekpannan, tills de är gyllenbruna och klara invändigt tar ca 4 minuter på varje sida på medelhög värme.

Ajvarsås: Blanda ajvar med creme fraiche, salt och peppra.
Sååååå gott!!

Barnens blåbärspaj

Underbart gott med de allra första blåbären som växer utanför dörren :)

100 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 msk sirap

Massa eller lite blåbär.

Ananas & Chilisalsa / Reggaesalsa

 

Världens godaste salsa till kött, kyckling, vegetariskt eller korvar. Fungerar till allt, supergott till en sommargrill. En sommarsalsa i reggaefärger.

6-8 personer

1 grön paprika
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 färsk ananas
1 kruka koriander
1/2 dl olivolja
2 msk äppelcidervinäger
1 dl slät mango chutney
1 tsk chilipasta, sambal olek/ chipotle/chili
ev peppar

Hacka allt i små fina bitar, blanda ihop, smaka av. Ät direkt eller senast samma dag. Då är den som bäst.

Vitt bröd med levain

En klassisk grunddeg. Ett fantastiskt aromrikt bröd med härligt inkråm och kraftig skorpa. Passar perfekt till mat men även till bulldeg eller baguetter.

4 bröd

1000 g vetemjöl hög proteinhalt eller 400 g fint rågmjölboch 500 g vetemjöl
800 g levain, se tidigare inlägg: Baka med levain
630 g vatten
20 g havssalt

1. Häll i alla ingredienser i degbunken utan saltet. Kånda på låg hastighet i 13 minuter. TIllsätt saltet och kör sedan 7 minuter till på hög hastighet.
2. Lägg degen i inoljad plastbunke med lock och låt degen via i 170 minuter.
3. Mjöla bordet rikligt och häll ut degen på mjölet, dela degen i 4 delar och vik sedan brödet försiktigt. lägg brödet i rikligt mjölade korgar eller lägg dem bredvid varandra men vik upp duken eller smörpappret imellan så de inte jäser ihop. Låt bröden jäsa ca 75 minuter eller till dubbelstorlek. Allra bäst är det om de får jäsa svalt i kylen till nästa dag.
4. Sätt ugnen på 250 grader sätt in en plåt eller sten från början..
5. Vänd bröden försiktigt ur korgarna eller handduken direkt på varma plåten/stenen. Men skarven uppåt. Spruta in rikligt med vatten  med en blomspruta.
6. Sänk temp. till 200 grader efter 5 minuter. Efter 10 minuter lufta ugnen genom att öppna luckan. Upprepa 2 gånger.
7. Baka i 50 minuter eller tills brödet nått 98 grader i inner temp. Bröden skall vara ganska mörka med en stark skorpa.
8. Ställ bröden på galler, spruta över lite vatten så de krackelerar vackert.

Dessa baguetter till höger är gjorda med 400 g fint rågmjöl och 500 g vetemjöl och lite linfrö och solrosfrön i.

Gratinerad Penne med Italiensk Lammkorv

VV recept för 4 personer 10 points per person. Jättegott och mycket mättande.

140 g Penne fullkorn
1 squash
1 lök
1 msk hackad vitlök
440 g Rå italiensk lammkorv
2 tsk olivolja
4 plommontomater
2 dl passerade tomater
1/2 dl kapris
4 msk riven 17% ost

1. Koka penne al dente.
2. Stek korven ca 8 minuter på alla sidor.
3. Lägg korven åt sidan, svalna lite.
4. Dela squash, lök, tomater, hacka vitlöken.
5. Stek squash, lök, vitlök i olivoljan ca 5 minuter.
6. Dela korven i stora delar, lägg i med tomaterna i stekpannan. Rör om.
7. Tillsätt passerade tomater och kapris, koka i ca 8 minuter.
8. Vänd i pastan. Salta och lite peppar.
9. Lägg pastan i ungsfastform strö över osten och gratinera 220 grader ca 5 minuter.

Tips strö gärna över lite örter vid servering.

Baka med Levain

Ett underbart sätt att baka utan jäst. Bröd som bakas på detta sätt får en unik smak och konsistens som är väl värt allt arbete.

Steg 1: Russinjäst

500 g russin (ekologiska fungerar snabbt och bra)
1 liter vatten
100 g honung
250 g socker
1 stor glasburk ca 2 liter (vattentät om du vänder på den med vatten)

Blanda alla ingredienser i glasburken, rör runt tills sockret och honungen har löst sig. Låt stå i rumstemperatut gärna lite varmare nära element eller i avstängd ugn så startar processen lite snabbare. Det tar ca  5-10 dagar för russinjästen att börja bubbla som sockerdricka, då är den klar. Låt russinen rinna av och spara vätskan i en ren burk i kylskåpet. Håller i ca 2 månader.

Steg 2: Gör en "Mamma"

125 g russinjäst
175 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet

Blanda russinjäst och  vetemjöl och arbeta degen på låg hastighet i 5 minuter. Lägg i 2 liters plastbunke med lock och låt jäsa på varmplats eller avstängd ugn i 4 timmer.

Steg 3: Gör en "chef"
Skrapa tillbaka degen i bunken
Friska upp den med:
125 g vatten
175 g Vetemjöl samma som ovan

Arbeta degen i 5 minuter, lägg tillbaka den i plastbunken. Låt stå i 4 timmar.
Nu har du en chef Ska vara homogen och torr på yten. Chef är hållbar i ca 14 dagar i kylen. Beror lite på temperatur.

Steg 4: Gör en levain
200 g "chef"
600 g vatten
1080 g vetemjöl, samma som ovan (eller 900 g fint rågmjöl för råg levain)

1. Ta 200 g av chef och lägg i degbunke med vatten och mjöl. Knåda 5 minuter låg hastighet.
2. Lägg degen i stor plastlåda som gnidits in med neutral matolja. Låt jäsa på varm plats eller i avstängd ugn, 5-6 timmar eller till dubbel storlek.
3. Nu är levain klar att använda. Det som blir över förvarar du i kylen. Håller ca 1 vecka.

4 nya levainbröd på gång

Russinjäst blir till mama som blir till chef som blir levain och sedan bröd! Nu 2 veckor senare blev bröden klara! Såååå gott helt klart värt mödan.

Surdegspizza på baksten på grillen!

Jättegod pizza som smakar som riktig stenugnsbakad pizza.

Ingredienser deg:
150 g surdeg
5 dl kallt vatten
1/2 dl jäst
13,5 dl dinkelmjöl från saltå kvarn
1 msk olja
1 msk salt

Blanda alla ingredienserna till degen utan saltet i en bakmaskin, låt den blanda degen i ca 10 minuter för att sedan blanda i saltet och köra 5 minuter till. Lägg degen i en oljad bunke och låt jäsa närmare 2 timmar.

Ingredienser tomatsås:
1 pkt krossade tomater
1/2 lök
1 vitlök
1 msk olivolja
salt, peppar och dragon

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka 10 minuter, mixa ihop allt med en handmixer. Koka sedan i några minuter till.

Kavla eller tryck ut degen direkt på stenen eller bakplåtspapper.
Bakstenen ska ligga i grillen från start så den inte spricker. Tänd grillen, lägg på stenen. När grillen når 250 grader är det bäst temperatur att börja.

Lägg på tomatsås och ost på pizzorna/pizzan, gärna även annat pålägg.

Placera bakplåtspappret på stenen och stäng locket på grillen. Titta ungefär efter 5-10 minuter tills sidorna fått färg och osten bubblar.

Var försiktig så inte pizzan får för mycket färg under.

Isabels kryddblandning till yoghurt

 

Låter kanske konstigt men det är så gott! Som Isabel kommit på.

Mortla:

Kardemumma

Kanel

Socker (behövs bara lite)

Strö lite av blandningen över lite turkisk yoghurt. Jättegott

Exotisk fruktsallad

Blanda ananas, gul och grön kiwi, röd grapefrukt. Skopa ut passionsfruktens kärnor på toppen.